Elaboradores de Especias *
Página de información de Elaboradores de Especias y productos similares de QuimiNet. QuimiNet es un Portal Industrial Líder en el mundo, donde encontrará mucha Información y Herramientas de Negocio. A continuación un índice de la información contenida en esta página:
Contenido |
Compra/Venta - Negocios
- Proveedores de Elaboradores de Especias
- Solicitudes de compradores de: Elaboradores de Especias
- Clientes o compradores de: Elaboradores de Especias
-
- Empresas que incluyen en su nombre el término Elaboradores de Especias
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Información Técnica
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Proveedores de Elaboradores de Especias |
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Si usted desea saber quién vende, comercializa, distribuye u ofrece Elaboradores de Especias o productos similares, a continuación le mostramos una lista de vendedores o comercializadores que son fabricantes (productores), exportadores, distribuidores y en general suplidores / proveedores de Elaboradores de Especias. Para poder elegir mejor, en el listado puede ver de acuerdo a su ubicación donde comprar Elaboradores de Especias, solicitar información, precios o una cotización a las empresas que venden, exportan, manejan, manufacturan, ofrecen o comercializan este producto:
| Empresa | Producto | Información de contacto |
|---|---|---|
| Ernesto Ibarra | Elaboradores de Especias, Especias | Somos proveedores de Elaboradores de Especias en Carlos B. Zetina No. 52 D.F. C.P. 11800 . México Datos y productos de Ernesto Ibarra |
| Sucesores de Muñoz y Pujante | Elaboradores de Especias para las industrias Cárnicas, Especias | Ofrecemos Elaboradores de Especias para las industrias Cárnicas en Finca el Campillo s/n Murcia C.P. 30110 . España Datos y productos de Sucesores de Muñoz y Pujante |
| Esencias Herbales Naturales cobertura: Latinoamérica | especias | Somos un proveedor de especias en Guadalajara, Jalisco . México Datos y productos de Esencias Herbales Naturales |
| Oleoespecias cobertura: República Mexicana | Especias, especias naturales, especias en polvo | Somos proveedores de Especias en AV. MEXICO 3370 K-0 int 5 Col. Fracc. Monraz Guadalajara, Jalisco C.P. 44670 . México Datos y productos de Oleoespecias |
| Abastecedora Rutren cobertura: Latinoamérica | Especias | Ofrecemos Especias en Bodegas D 34,36 y 38 Col. Ejidos del Moral México, D.F. C.P. 9040 . México Datos y productos de Abastecedora Rutren |
| Caviar Investment | Especias | Somos un proveedor de Especias en Paseo de Gracia 76 Pral. 2A Barcelona C.P. 8008 . España Datos y productos de Caviar Investment |
| Juan Martínez Pérez | Especias, Especias para Embutidos | Somos proveedores de Especias en Mayor # 25 La Alberca, Murcia C.P. 30150 . España Datos y productos de Juan Martínez Pérez |
| Cesarfer | Especias, Elaboradores de Vinos Espumosos Naturales | Ofrecemos Especias en Av. Gavilán # 151 Col. Guadalupe del Moral Iztapalapa, D.F. C.P. 9300 . México Datos y productos de Cesarfer |
| Química Miralles | Especias | Somos un proveedor de Especias en Av. Presidente Eduardo Frei Montalva # 9431 . Chile Datos y productos de Química Miralles |
| Centurion cobertura: Argentina | ESPECIAS, Especias Surtidas | Somos proveedores de ESPECIAS en Pedro Larre 6025 Isidro Casanova, Buenos Aires C.P. 1765 . Argentina Datos y productos de Centurion |
| FABPSA DE OCCIDENTE cobertura: NACIONAL | Especias, Especias | Ofrecemos Especias en Roman Morales 311 Col. sector libertad Guadalajara, Jalisco C.P. 44380 . México Datos y productos de FABPSA DE OCCIDENTE |
| DALCOM FOODS cobertura: Mexico USA Centroamerica | Especias, Elaboradores de Sazonadores Dulces | Somos un proveedor de Especias en MISION DE BUCARELI Nº5 NAVE 5 Col. PARQUE IND. BERNARDO QUINTANA QUERETARO, QUERETARO C.P. 76246 . México Datos y productos de DALCOM FOODS |
| Compañía Distribuidora Argentina cobertura: nacional | especias | Somos proveedores de especias en Argentina . Argentina Datos y productos de Compañía Distribuidora Argentina |
| Kio | especias | Ofrecemos especias en Delta No.29 Col. Romero de Terreros México, D.F. C.P. 04310 . México Datos y productos de Kio |
| Interamericana De Productos Naturales cobertura: América Larina y Central | Especias, Especias deshidratadas | Somos suplidores de Especias en CALLE 16 NO 34 59 Col. CRISTOBAL COLON CALI, VALLE DEL CAUCA . Colombia Datos y productos de Interamericana De Productos Naturales |
| Directorio de empresas | Catálogo de proveedores |
| Productos Relacionados |
Solicitudes de compradores de: Elaboradores de Especias |
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| ID | Producto de Interés | Consumo | Ubicación | Puesto | Observaciones |
|---|---|---|---|---|---|
| 155579 | Compra de Elaboradores de Mezcladores | 2 Litros Semanal |
Comprador de Elaboradores de Mezcladores en chiapas, México | propietario |
para preparar Micheladas marca Pamichela
en un litro de limon que cantadad de inglesa, ...
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| 492203 | Compra de Elaboradores de Abarrotes en General | 3000 Kilogramos Semanal |
Comprador de Elaboradores de Abarrotes en General en COMPRAS, México | JEFE DE COMPRAS |
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| 519443 | Compra de Elaboradores de Vinos marcas Chardonnay | 100 Piezas Semestral |
Comprador de Elaboradores de Vinos marcas Chardonnay en Puebla, México | Depto de Comercio internacional |
Hola Buen dia: estamos somos una comercializadora de vinos en la ciudad de Puebla en Mexico, ...
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| 450245 | Compra de Elaboradores de Papas Fritas marca Qualifreeze | 10000 Kilogramos Mensual |
Comprador de Elaboradores de Papas Fritas marca Qualifreeze en SAN JOSE, Costa Rica | DIRECTOR GENERAL |
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| 461315 | Compra de Elaboradores de Papas Fritas marca Qualifreeze | 1 Piezas Anual |
Comprador de Elaboradores de Papas Fritas marca Qualifreeze en Matagalpa, Nicaragua | Jefe |
Requiero equipo completo para el proceso de papas fritas
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| 544292 | Compra de Elaboradores de Masas Congeladas para Empanadas | 20 Piezas Quincenal |
Comprador de Elaboradores de Masas Congeladas para Empanadas en Iztacalco, México | Dueña |
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| 16472 | Compra de especias | 1 Toneladas Anual |
Comprador de especias en Edo. Falcón, Venezuela | Inversionista |
Necesito información de las diferentes marcas que se venden en venezuela de los siguientes productos: ...
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| 35599 | Compra de especias | 1 Toneladas Anual |
Comprador de especias en San Luis Potosí, México | Desarrollo e Investigación |
Estamos desarrollando una nueva linea de productos que llevan especias deshidratadas, quisiera obtener cotizaciones ...
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| 72808 | Compra de especias | 10 Kilogramos Semanal |
Comprador de especias en desarrollo, México | auxiliar |
en polvo
Nos interesaron algunos de sus productos ya que estamos realizando un proyecto en el cual utilizamos los siguientes ...
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| 76781 | Compra de ESPECIAS | 10 Kilogramos Semanal |
Comprador de ESPECIAS en desarrollo, México | auxiliar |
estamos realizando un proyecto en el cual utilizamos los siguientes productos:
-proteína aislada de soya
-proteína vegetal ...
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Clientes o compradores de: Elaboradores de Especias |
Si conoce compradores de este producto y desea compartir la información haga clic aquí Ir menú Δ |
Si usted desea saber quién compra, busca, importa, solicita, consume o requiere Elaboradores de Especias o productos similares, a continuación le presentamos una lista de algunos potenciales compradores de Elaboradores de Especias o similares seleccionados:
| No. de Oportunidad | Comprador de Elaboradores de Especias | Ubicación del comprador | Cantidad requerida | Información de contacto | Opine y Califique |
|---|---|---|---|---|---|
| 133997 (28-Nov-2007) |
Discovery |
Produccion, Ecuador |
1 Kilogramos Mensual |
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|
| 130842 (19-Nov-2007) |
Codex Natura S.A. |
puntarenas, Costa Rica |
25 Kilogramos Trimestral |
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|
| 101407 (21-Ago-2007) |
Privada |
mexico, México |
1 Kilogramos Semanal |
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|
| 76781 (8-May-2007) |
idea |
desarrollo, México |
10 Kilogramos Semanal |
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|
| 72808 (16-Abr-2007) |
idea |
desarrollo, México |
10 Kilogramos Semanal |
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Empresas que incluyen en su nombre el término Elaboradores de Especias |
+ Agregar mi Empresa al directorio de QuimiNet Ir menú Δ |
las que no se muestran en esta sección) el término Elaboradores de Especias o similares, a
continuación le presentamos una lista de ellas. Usted puede conocer más
sobre ellas y solicitar información dando clic a cada una:
| Empresa | Dirección / Información de contacto |
|---|---|
| Especias El Trebol | Bahia de la paz 126 Col. Mazatlan III Mazatlan, Sinaloa C.P. 82195 , México |
| Especias Semillas Y Molidos Del Bajio | Anden 2 bodega 12 Col. Central de Abastos Irapuato, Guanajuato C.P. 36521 , México |
Noticias que incluyen en su texto el término Elaboradores de Especias |
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|
Tipo: Nuevos productos
Tipo: Cambios de precios
Artículos que incluyen en su texto el término Elaboradores de Especias |
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Si usted requiere información de Elaboradores de Especias que incluyan en su texto el término Elaboradores de Especias (Parcial o Completamente), a continuación le presentamos una lista de artículos exclusivos publicados en el portal. Los artículos pueden incluir Definición del producto, Información Técnica, Propiedades, Características, Condiciones de Manejo y Disposición, Tipos, Usos y Aplicaciones, Nuevos Desarrollos, Problemas asociados, todo tipo de información de Elaboradores de Especias y mucho más. Usted puede leer en forma gratuita cada artículo y dar clic en Ampliar para ver el contenido completo:
Tecnologías para la preservación de los Alimentos
Los procesos que retardan el deterioro de los alimentos y prolongan su vida en los estantes contribuyen de manera importante a la seguridad alimentaria mundial al proveerles a los consumidores alimentos cuya innocuidad y calidad nutritiva son incuestionables, dice Timothy Willard, vicepresidente de comunicaciones de la Asociación Nacional de Elaboradores de Alimentos. Willard se refiere a tecnologías como el empaque aséptico, la irradiación de alimentos, el proceso de ultrapresurización, los impulsos del luz, la luz ultravioleta y varios sistemas de manejo seguro de los alimentos.
Cualquier planteamiento del tema del abastecimiento de alimentos en el mundo -- y de la provisión de alimentos sanos y nutritivos a los consumidores de todas las naciones -- deberá subrayar la importancia de la seguridad alimentaria, así como la función crucial de las tecnologías de elaboración de alimentos que garantizan la seguridad y la innocuidad de los alimentos para aquellos que padecen de desnutrición crónica en el mundo.
Un objetivo prioritario de la actividad elaboradora de alimentos es retrasar el deterioro de los alimentos y prolongar su vida en los estantes. Muchos procesos de elaboración, como el envasado, transforman los productos perecederos en productos estables, nutritivos e innocuos durante años.
La industria elaboradora de alimentos comparte con los organismos de gobierno y las organizaciones internacionales tales como el Codex Alimentarius (Código Alimentario) el objetivo común de garantizar la provisión a los consumidores de alimentos innocuos y nutritivos, y de que las leyes y regulaciones que gobiernan los alimentos se basen en principios científicos. La ciencia, aplicada a la producción, elaboración, envasado y distribución de alimentos, hace posible la producción de alimentos innocuos, íntegros y nutritivos. Un sistema basado en principios científicos para la seguridad alimentaria mundial deberá incluir toda la cadena alimenticia, desde la granja hasta la mesa, y la educación eficaz del consumidor sobre la seguridad alimentaria.
Los esfuerzos de cooperación realizados entre la industria alimentaria y los organismos normativos nacionales e internacionales son fundamentales. Interesa a todos que acreciente el prestigio y la credibilidad de esos organismos. Además, se debe educar a los consumidores sobre las actividades de rigurosa seguridad que llevan a cabo la industria elaboradora de alimentos y los organismos normativos para ganar su confianza en la seguridad del abastecimiento de alimentos.
Con demasiada frecuencia, la innocuidad de los alimentos no se incluye en la agenda de temas de la seguridad alimentaria mundial. En los países industrializados, los consumidores suelen dar por sentadas la suficiencia y la innocuidad del abastecimiento de alimentos. Sin embargo, en los países en desarrollo la existencia de un abastecimiento suficiente e innocuo, particularmente para los niños, es una cuestión crítica.
La elaboración de alimentos en todas sus diversas formas reporta beneficios incalculables en términos de disponibilidad, vida en estantes e innocuidad. Es fundamental para la alimentación innocua de naciones en las que el deterioro y otros daños a los alimentos significan problemas muy serios. Además, ya que los productos elaborados de todo tipo retienen sus características nutritivas por un tiempo prolongado, son a menudo la única manera de proporcionar un abastecimiento adecuado de productos nutritivos a países que experimentan escasez crónica de alimentos.
Las tecnologias de elaboracion de alimentos
Las nuevas tecnologías de elaboración de alimentos pueden desempeñar una función importante ya que ayudan a mejorar la seguridad e innocuidad de los alimentos. Algunos ejemplos de las tecnologías ya en uso y de las que se van desplazando de la etapa de investigación hacia el terreno de la práctica son las siguientes:
- Empaque aséptico (libre de gérmenes), esta técnica aumenta considerablemente la vida en estantes de varios alimentos prescindiendo de la refrigeración. Los usos del empaque aséptico se extienden desde las bebidas hasta los alimentos en estado semisólido tales como guisos. Los adelantos en empaque aséptico son el resultado de los esfuerzos de colaboración entre investigadores de Estados Unidos y de Europa.
- Irradiación de alimentos, no es una tecnología nueva pero se utiliza cada vez más tanto en los países industrializados como en los países en desarrollo. Reduce las pérdidas de productos agrícolas después de la cosecha causadas por la infestación por insectos o el deterioro por microbios. La irradiación es también un instrumento importante de la seguridad alimentaria porque destruye los agentes patógenos transmitidos por vía alimentaria tales como salmonela y E coli. Además, puede prolongar la vida de estante de productos perecederos como las frutas, hortalizas, carnes y pollo. La irradiación es una tecnología económica y segura que ha sido aprobada en más de 40 países en todo el mundo, además de ser avalada por organismos internacionales tales como la Organización Mundial de Salud (OMS).
- Proceso de ultrapresurización, mediante esta técnica, los alimentos se colocan dentro de un recipiente flexible y se someten a presiones equivalentes a 100.000 veces la presión de aire en la atmósfera de la Tierra. Se logra de esta manera la pasteurización del producto que lo hace más innocuo y prolonga su vida de estante. Una investigación conjunta realizada por Estados Unidos y México desarrolló una mezcla para guacamole con vida de anaquel prolongada que está ahora a la venta en ambos países.
- Impulsos de luz de gran intensidad, es un proceso mediante el cual se proyecta una luz blanca de gran intensidad -- muy superior a la de la luz solar -- que "descontamina la superficie" de los productos alimenticios tales como las frutas, hortalizas y la carne sin moler.
- Luz ultravioleta, se utiliza para pasteurizar productos alimenticios tales como los jugos de fruta. La luz ultravioleta se aplica a los jugos para pasteurizarlos sin necesidad de aportar calor (como la pasteurización en frío), con lo que se contribuye a la innocuidad de los jugos y, en algunos casos, se evita la adición de agentes de preservación.
- Punto Crítico de Control del Análisis de Peligros (HACCP) es un sistema de tecnología avanzada para la manipulación de alimentos conforme a normas sanitarias establecidas. El sistema está orientado a identificar los puntos críticos de control de la producción de alimentos y a tomar medidas correctivas antes de que ocurran problemas de seguridad alimentaria. El HACCP asegura la utilización de prácticas sanitarias y óptimas de preparación de alimentos que hacen posible la manufactura de alimentos innocuos y sanos. Por ejemplo, la correcta manipulación de los ingredientes y la limpieza a fondo del equipo luego del tratamiento de alimentos hace posible que las empresas elaboradoras lleve mejor control de los ingredientes que pueden causar alergias en algunos consumidores (como nueces y leche), y aseguren que no se incluyan, ni siquiera en cantidades mínimas, en productos alimenticios en los que su uso no es deliberado.
La seleccion de tecnologias adecuadas
Si bien las ventajas obtenidas de estas nuevas tecnologías son impresionantes, es importante subrayar que las tecnologías o métodos que durante más tiempo se han utilizado en la elaboración de alimentos pueden ser sumamente beneficiosos para mejorar la innocuidad y seguridad de los alimentos en los países en desarrollo. La introducción de procedimientos tradicionales como el envasado en lata podría mejorar notablemente la seguridad de los alimentos en países donde el uso de estas tecnologías o prácticas no es extendido. Por ejemplo, la mayoría del atún enlatado que se vende en Estados Unidos se elabora y envasa en Tailandia, donde la industria de alimentos y la economía nacional se han beneficiado considerablemente del establecimiento de operaciones comerciales de enlatado a gran escala. En los países en desarrollo, la atención no se debe centrar en la búsqueda de tecnologías nuevas para mejorar la seguridad alimentaria, sino en adoptar aquéllas más adecuadas a los requerimientos y recursos del país.
Así también, puede resultar difícil establecer y usar tecnologías innovadoras de elaboración de alimentos en países en desarrollo debido a que hay necesidad de agua potable para la manufactura higiénica de los alimentos, de procesos que garanticen la innocuidad de los ingredientes crudos utilizados y de educación sobre seguridad alimentaria para los empleados de las plantas elaboradoras. Estas consideraciones suponen cambios de gran envergadura en las sociedades de los países en desarrollo, como pueden ser, por ejemplo, en el sistema de educación del país o en la infraestructura de abastecimiento de agua.
La investigación sobre la seguridad alimentaria debería ser un proceso de colaboración entre los países desarrollados y los países en desarrollo. Asimismo debemos involucrar varias organizaciones científicas y diversas perspectivas para abordar las cuestiones sobre seguridad alimentaria, y los métodos de investigación que aumentan la innocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria en todo el mundo.
Obviamente, los programas de educación del consumidor son parte integrante de los nuevos procesos de base científica. Es imprescindible que los consumidores comprendan los beneficios de los plaguicidas, la biotecnología y la irradiación para lograr los objetivos de seguridad alimentaria en el mundo.
La elaboración de alimentos y sus beneficios concomitantes de la innocuidad de los alimentos es una tecnología que puede exportarse. A medida que esta tecnología se transfiere, y más países del mundo toman parte en la elaboración de alimentos, se podrá proveer productos más innocuos y de más larga vida de estante para los ciudadanos de esos países, los que, por consiguiente, contribuirán a su seguridad alimentaria. Con el tiempo, estos países podrán exportar sus propios productos elaborados con lo que no sólo mejorará su situación económica y su participación en el mercado internacional, sino que contribuirán a la seguridad alimentaria de todo el mundo.
La industria elaboradora de alimentos de Estados Unidos está dispuesta a ayudar a educar a consumidores y funcionarios de gobierno de todo el mundo sobre nuevas y actuales tecnologías de elaboración de alimentos, y proporcionar asistencia técnica y operacional a los países que están dispuestos a apoyar los objetivos de seguridad alimentaria del mundo.
Para contactar a empresas que ofrecen equipos para la conservación de alimentos haga click aquí
Referencia: usinfo.state.gov
La páprika o pimentón dulce
La páprika o pimentón dulce se obtiene a partir de los pimientos rojos dulces Capsicum annuum) utilizando un proceso de extracción por disolvente para preparar una oleorresina.
El extracto contiene principalmente dos pigmentos carotenoides, capsantina y capsorrubina. Ambos pigmentos son solubles en aceite y proporcionan un rico tono naranja/rojo dependiendo de la concentración utilizada. Generalmente son adecuados para dar sabor o colorear ligeramente los productos. Cuando se utiliza para dar color, los extractos de páprika proporcionan un sabor a especia.
En los 1950's, los primeros extractos de páprika fueron producidos por la industria alimenticia en respuesta a la necesidad de la páprika por su:
- Color consistente y fuerte
- Calidad microbiológica superior
- Reducido espacio de almacenaje
- Larga vida de anaquel
- Compatibilidad con otras especias y extractos colorantes
Usos de la páprika
Dentro de sus principales en la cocina se encuentra la elaboración de embutidos, tales como los chorizos, así como en algunas recetas de cocina.
Proveedores de páprika
Para buscar proveedores o empresas que venden páprika, solicitar una cotización o precio de páprika o más información, visite nuestro buscador de la industria.
A continuación le presentamos a DICOISA, proveedor de páprika:
Distribuidora y Convertidora Industrial S. A. de C. V., (DICOISA), es líder en el ramo de colorantes y productos químicos de la más alta calidad, con la capacidad de igualar cualquier tono o concentración que el cliente desee.
Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de DICOISA.
O bien, haga contacto directo con DICOISA para solicitar mayor información sobre páprika.
La irradiación de alimentos
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad.
Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos.
La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada "Pasteurización en frío".
La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA). En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.
Conceptos Básicos sobre Irradiación de Alimentos
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray)
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:
- Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60 Co
- Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137 Cs
- Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt
- Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
Los 2 últimos son producidos por medio de maquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el 60 Co. Los rayos gamma provenientes de 60 Co y 137 Cs, poseen una longitud de onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura( 1-2 grados) que se disipa rápidamente.
Aplicaciones
De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del Mediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo, interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones y espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo, carnes frescas y "frutas finas", por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce como "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y se indica como "radapertización".
La clasificación de la OMS según la dosis, es la siguiente:
- Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.
- Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
- Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias.
Dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, lo que está vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parásitos, brotes. Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto. Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de los procesos de enlatado, cocción y congelado, y muchas veces, menores.
La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores (nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica). Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines cuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor como el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capa de ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto a restricciones crecientes hasta su prohibición estimada en el 2010. La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior, no deja residuos.
Beneficios de la Irradiación de los Alimentos
Ciertamente, el más importante beneficio es la mayor calidad desde el punto de vista microbiológico que ofrecen estos alimentos, ya que el proceso destruye patógenos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública, entre los que podemos mencionar: Salmonella, E. coli O157:H7, Campylobacter, Listeria monocitogenes, Trichinella spiralis, etc. Es de destacar que los productos pueden ser tratados ya envasados, lo que aumenta aún más la seguridad e inocuidad del alimento.
Otro de los beneficios es que aumenta la vida en anaquel de los alimentos tratados. Al retardar el deterioro natural de carnes, granos y sus derivados, frutas, disminuyen la cantidad de pérdidas del producto por deterioro, lo que ayuda a mantener bajo el precio de los alimentos y hacerlos llegar a poblaciones que muchas veces no tienen acceso a ellos.
Disminuye también la utilización de compuestos químicos. Un típico ejemplo es el uso de fumigantes en las especias y condimentos, que luego dejan residuos tóxicos en el producto. Otros compuestos químicos cuyo empleo se puede reducir o anular son los nitritos en carnes; los inhibidores de la brotación, como la hidrazida maleica; sustancias antimicrobianas (sorbatos, benzoatos).
El hecho de ser un método que no utiliza calor, es ventajoso también en el caso de las especias, debido a que se conservan en gran medida los aromas y sabores típicos, que de otra forma se perderían.
Aspectos Nutricionales
El proceso de irradiación aumenta pocos grados la temperatura del alimento, por esto, las perdidas de nutrientes son muy pequeñas y en la mayoría de los casos, son menores a las que se producen por otros métodos de conservación como ser el enlatado, desecado, y pasteurización ó esterilización por calor.
Los nutrientes más sensibles a la irradiación, se corresponden con los también más sensibles a los tratamientos térmicos, el ácido ascórbico, la vitamina B1 y la E. Estas pérdidas, al igual que la de ácidos grasos esenciales, pueden minimizarse si se trabaja en un ambiente libre de oxígeno o si se irradia en estado congelado. Con respecto a los macronutrientes, no se producen alteraciones significativas.
Si desea conocer a proveedores de equipo para conservación de alimentos haga click aquí
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